14 października 1943 roku wybuchł bunt w obozie zagłady w Sobiborze. 600 więźniów podjęło próbę ucieczki. Wycieńczeni, stanęli naprzeciw 150 uzbrojonych strażników. Po krwawej walce, z obozu uciekło blisko 200 osób. 42 doczekały końca wojny.

„Sobibór” opowiada historię ostatnich tygodni poprzedzających powstanie oraz samego buntu. Do obozu trafia Aleksander Peczerski (Konstantin Chabieński). Szybko staje się jasne, że jedynym sposobem na uniknięcie pewnej śmierci jest ucieczka z obozu. Po nieudanej próbie podjętej przez grupę osadzonych, komendant obozu (Chistopher Lambert) podejmuje decyzję by za każdego więźnia, który spróbuje uciec, zabijano jednego z osadzonych. Peczerski staje na czele konspiracji, której celem jest ucieczka wszystkich więźniów. Jednak utrzymanie planu w tajemnicy okazuje się trudniejsze, niż się wydawało, a postawa głównego bohatera przyciąga coraz więcej uwagi.